Proprietà cibi alcalinizzanti e cibi acidificanti.

Nel diagramma i cibi acidificanti hanno segno positivo (settore verde del diagramma) e un valore tanto più alto quanto più alta è la loro capacità acidificante. Gli alimenti alcalinizzanti hanno segno negativo (settore blu del diagramma) e un valore tanto più alto quanto più alta è la capacità alcalinizzante.