ACIDO
Opposto chimico di alcalino. Le sostanze acide e quelle alcaline si neutralizzano le une con le altre. Le sostanze acide sono corrosive e hanno valori di pH compresi fra 0 e 7.

ACIDO CARBONICO
Acido debole presente in soluzioni acquose, che nasce dall’emissione di anidride carbonica in acqua.

ACIDO CLORIDRICO
Componente dei succhi gastrici che assicura un basso valore di pH (l’acido gastrico ha pH 1-2), permettendo alla pepsina e ad altri pro-enzimi secreti dalle cellule dello stomaco, di eliminare i batteri dannosi, scindere e digerire gli alimenti proteici.

ACIDO LATTICO
Sostanza che viene prodotta da batteri presenti nell’organismo umano ad esempio a livello dell’intestino ma presente anche nei cibi cagliati o fermentati (yogurt, formaggio). Il suo accumulo nei muscoli è responsabile dei dolori e della rigidità che si manifestano il giorno successivo ad allenamenti sportivi molto intensi o effettuati dopo periodi di inattività.

ACIDO URICO
L’acido urico è una sostanza chimica organica a carattere fortemente acido, poco solubile in acqua. Costituisce il prodotto finale del metabolismo delle purine, sostanze presenti in grandi quantità in molti alimenti quali brodi o estratti di carne, pesce azzurro, crostacei, frattaglie ed in moderate quantità nelle carni di manzo, vitello, agnello, maiale ed insaccati. L’acido urico viene eliminato dai reni con l’urina. Oltre determinate concentrazioni, forma calcoli urinari.

ANIDRIDE CARBONICA
Gas facilmente solubile in acqua, inodore ed incolore che normalmente viene generato attraverso la respirazione e dalla combustione di sostanze contenenti atomi di carbonio.

BASICO
Alcalino, opposto chimico di acido. Le sostanze basiche ed acide si neutralizzano l’una con l’altra. Le soluzioni basiche (alcaline) hanno un valore pH compreso tra 7 e 14.

BICARBONATO
Termine antico ma ancora in uso per indicare idrogeno carbonato. Sale alcalinizzante solubile in acqua da acido carbonico. Componente di Basenpulver e Basentabs.

CARBOIDRATI
Sostanze comunemente contenute negli alimenti formate da atomi di idrogeno, carbonio ed ossigeno. I carboidrati comprendono gli zuccheri, gli amidi e quasi tutte le fibre. Idealmente i carboidrati forniscono il 50-60 % del fabbisogno energetico quotidiano.

CELLULE
Unità di base degli organismi viventi, rappresenta la più piccola forma vitale fra le forme di vita evolute. Ogni cellula possiede una struttura ed una forma particolare per svolgere nell’organismo una particolare funzione.

CELLULE DELOMORFE
Elementi delle ghiandole gastriche nella mucosa gastrica che secernono acido cloridrico. Quando viene prodotto acido cloridrico all’interno dello stomaco, contemporaneamente vengono rilasciati ioni di bicarbonato che, attraverso i capillari, vengono portati allo strato mucoso, regolandone il pH.

DENATURAZIONE
Alterazione delle sostanze proteiche con procedimenti meccanici o chimici. Le proteine o gli alimenti denaturati, generalmente, aumentano l’acidosi metabolica nell’uomo.

DISEQUILIBRIO
Disturbi dell’equilibrio.

FLORA INTESTINALE
Microrganismi che includono batteri e funghi che vivono nell’intestino umano ed animale e che giocano un ruolo importante nella difesa da organismi patogeni e nella decomposizione ed eliminazione delle sostanze non digerite. Numerosi fattori, fra i quali l’alimentazione sbilanciata, le infezioni e l’assunzione di farmaci, possono indebolire la flora batterica intestinale.

GHIANDOLE SUDORIPARE
Ghiandole presenti nell’ipoderma umano e che con la traspirazione (cioè l’eliminazione di acqua, Sali minerali, acidi urici, ecc.) contribuiscono alla termo-regolazione del corpo costituendo anche una via di depurazione. Le ghiandole sudoripare sono situate in tutto l’organismo ma in alcune aree sono particolarmente concentrate (ad esempio, sotto le ascelle, nel palmo delle mani e dei piedi, ecc.).

GRASSI
I grassi nel cibo consistono principalmente in trigliceridi (cioè composti di una molecola di glicerina e tre molecole di acidi grassi). Essi sono necessari all’organismo per molte funzioni: ad esempio costituiscono un’importante riserva energetica e vengono inoltre utilizzati dalle cellule per la formazione delle membrane (cellulari). L’assunzione raccomandata di tali nutrienti è di circa 80-100 g al giorno. Tuttavia queste quantità, nei Paesi Industrializzati, sono ampiamente superate e questo determina un aumento del rischio di obesità e di malattie cardio-vascolari.

INDICATORI
Sostanze o fluidi che indicano una certa reazione chimica cambiando colore.

LIPIDI
Termine generico che indica grassi e sostanze lipidiche; i lipidi sono insolubili in acqua.

METABOLISMO CELLULARE
Ogni cellula del nostro organismo possiede un metabolismo per convertire le sostanze nutritive in elementi utili alla cellula per nutrirsi, lavorare e rigenerarsi. I prodotti finali che ne derivano sono rilasciati nell’ambiente circostante.

MINERALI
Sostanze inorganiche come calcio, fosforo, magnesio e potassio, presenti sia nell’alimentazione umana che in quella vegetale e necessarie per la formazione e lo sviluppo di molti tessuti (es. ossa) e la regolazione di molte funzioni organiche. Un deficit di minerali può causare disturbi da carenza; un eccesso di Sali minerali può far comparire sintomi da avvelenamento.

MIOCITI
Componenti dei muscoli necessari al movimento ed alla termo-regolazione. I miociti sono costituiti da complessi di strutture proteiche che rendono possibile la contrazione. L’ATP è l’unica forma di energia utilizzata dai muscoli per la contrazione.

PH
Dal latino P=Potentia h=hydrogeni, definisce la concentrazione di ioni idrogeni all’interno di una sostanza. La misurazione del pH costituisce un parametro chimico per la valutazione del grado di acidità (da 0 a 7) o di alcalinità (da 7 a 14) di una sostanza.

PIROSI
Bruciore doloroso causato dal reflusso nell’esofago di acidi gastrici.

POLMONI
Organi respiratori situati nella cavità della gabbia toracica. Sono formati da due parti separate destra e sinistra; essi sono la sede dello scambio gassoso fra aria e sangue (ossigeno/anidride carbonica).

PROTEINE
Termine collettivo che indica sostanze naturali costituite esclusivamente o prevalentemente da aminoacidi, ne fanno parti gli alimenti fra i più comuni. Le proteine determinano la struttura, la funzione ed il metabolismo di tutte le cellule e di tutti i tessuti viventi.

PUTREFAZIONE
La decomposizione di nutrienti proteici indigeriti nel grosso intestino, operata da batteri, dà luogo alla formazione di prodotti di putrefazione con caratteristico odore sgradevole. Queste sostanze, spesso tossiche, vengono processate dal fegato.

RENI
Nell’organismo dell’uomo sono situati nel setto posteriore della colonna vertebrale. Di forma simile ad un fagiolo, misurano circa 10 x 5 cm. Sono organi escretori che eliminano, attraverso le urine, l’eccesso di elettroliti (sali, acidi, basi) e le sostanze estranee all’organismo.

SISTEMA DIGESTIVO
Comprende tutti gli organi della digestione, quali: la bocca, l’esofago, lo stomaco, piccolo e grosso intestino, retto ed ano. Altri importanti organi coinvolti dal processo digestivo sono il fegato, il pancreas e la vescica biliare.

SISTEMA NERVOSO VEGETATIVO
Parte del Sistema Nervoso che controlla le funzioni involontarie dell’organismo, come quelle digestive, il battito cardiaco, la respirazione, il metabolismo e le funzioni ormonali.

SISTEMA NERVOSO PARASIMPATICO
Parte del Sistema Nervoso Vegetativo che stimola e controlla le funzioni involontarie dell’organismo. Agisce come antagonista del Sistema Nervoso Simpatico, ad esempio permettendo durante il riposo la ricostruzione ed il recupero delle energie.

SISTEMA NERVOSO SIMPATICO
Parte del Sistema Nervoso Vegetativo che stimola e controlla le funzioni involontarie degli organi. Il Sistema Nervoso Simpatico è situato in alcune zone del midollo spinale e viene notevolmente sollecitato da molte situazioni fisicamente e psicologicamente stressanti. Consuma energia ed è responsabile dei processi catabolici. È anche chiamato sistema del “combatti o fuggi” in quanto, in situazioni di allarme, innesca l’aumento della frequenza cardiaca e della dilatazione delle pupille.

SISTEMI TAMPONE
Le fluttuazioni dell’equilibrio acido base si manifestano fisiologicamente in tutti gli umani. Per mantenere stabile il pH però, l’organismo utilizza diversi tamponi (fosfati, bicarbonati, emoglobina, ecc.) che assorbono l’eccesso di acido o di basi. Il tampone bicarbonato ha un ruolo fondamentale nel mantenere l’equilibrio acido-base.

STRESS
Sovraccarico, disturbo delle condizioni mentali e delle funzioni fisiche generato da fattori esterni all’organismo. Lo stress eccessivo è indagato come rischio di molte malattie, ad esempio ulcera gastrica o disturbi cardio-vascolari.

TESSUTO CONNETTIVO
Tessuto di rivestimento e di sostegno che circonda organi e tessuti dell’organismo. Studi compiuti negli ultimi 50 anni hanno evidenziato il suo ruolo nel trasporto di nutrienti ed elettroliti, componenti della trasmissione del segnale fra le particelle atomiche e sub-atomiche. Per cui il tessuto connettivo (molle) costituisce una rete di comunicazione essenziale all’interno del corpo attraverso il trasferimento di bio-informazioni fra le cellule ed il sangue. La perdita di efficienza di questa funzione sembra sia correlata ad alcune malattie dell’invecchiamento.

VITAMINE
Combinazione di sostanze organiche necessarie all’organismo in piccole quantità per: la crescita, la rigenerazione cellulare ed il metabolismo. Esse sono componenti fondamentali di una nutrizione corretta e bilanciata.